Cosa serve per la ricetta

Per la pasta: 600 gr di semola di grano duro, sale per il condimento: 

100 gr di polpa di agnello
100 gr di polpa di vitello
una salsiccia
cinque fette di lardo
olio d'oliva, una cipolla
due spicchi d'aglio
peperoncino piccante
due bicchieri di vino rosso
500 gr di pomodori pelati
prezzemolo
formaggio pecorino
sale, pepe

Come preparare la ricetta fusilli alla molisana

Per preparare i fusilli, impastare la farina di grano duro solo con acqua e un pizzico di sale. Lavorare la pasta così ottenuta.con il palmo delle mani, a lungo, fino ad ottenere una massa omogenea e compatta. Stendere a sfoglie fino ad uno spessore di circa due o tre centimetri. Attorcigliare ogni pezzetto su di un ferro da calza fino a ottenere una piccola spirale. Lasciar riposare in modo da non perdere la forma e cuocere in acqua bollente salata. nel frattempo, preparare il condimento: con aglio, cipolla, lardo e prezzemolo preparare un battuto da soffriggere nell'olio; appena comincia a rosolare mettere nel tegame la carne, con le fette ben arrotolate e legate, condite all'interno con prezzemolo, aglio tritato e un poco di lardo tagliato a striscioline. Aggiungere la salsiccia sminuzzata, irrorare il tutto con vino rosso e quando comincia a sfumare aggiungere i pomodori facendo cuocere a fuoco basso per due ore. Quando la salsa avrà preso un bel colore bruno, aggiungere il peperoncino. condire con il ragù i fusilli ben scolati al dente, e cospargere con pecorino.